Cách làm chanh muối giải nhiệt cho mùa hè nóng nực

Chanh muối cũng được xem là một dạng lên men nên chứa lợi khuẩn probiotic nên rất tốt cho hệ tiêu hóa. Đây cũng là một cách để kéo dài thời hạn sử dụng chanh.

Quá trình lên men đã tăng thêm giá trị dinh dưỡng của quả chanh, đặc biệt là các loại vitamin. Vì thế, chanh muối được sử dụng để trị viêm họng, cảm cúm, ho, tiêu đờm…

Một số nghiên cứu cho rằng các loại thực phẩm lên men an toàn hơn nhiều so với khi để dạng tươi sống, có thể chứa vi khuẩn E.coli. Còn thực phẩm lên men thì không bị.

Chanh muối chứa vi khuẩn axit lactic có thể giết chết các loại vi khuẩn có hại.

Nguyên liệu ngâm chanh muối:

– Chanh tươi: 1kg chanh

– Muối hạt to: 500gram (Nếu ngâm để trị ho có thể dùng tỉ lệ chanh:muối là 1:1)

– Phèn chua: 2 muỗng cà phê

– Hũ thủy tinh sạch, kín nắp (tráng qua nước sôi, để khô).

Cách làm chanh muối đơn giản, không đắng:

– Chọn mua chanh già, tươi, mọng nước.

– Khử đắng cho chanh: Dùng kim xâm nhẹ bề mặt quả chanh. Rải muối mỏng đều lên một bề mặt rổ. Lăn chà chanh nhẹ tay để không bị nát mà vẫn ra được những tinh chất chanh gây đắng. Lăn đến khi thấy vỏ chanh nhạt phần xanh đi, muối chuyển sang màu xanh.

– Đun một nồi nước sôi, thả vài hạt muối vào. Chuẩn bị một bát nước lạnh cũng thả vài hạt muối. Khi nước sôi nhẹ đổ chanh vào trần sơ rồi vớt ra ngay thả vào bát nước lạnh. Khoảng 5 phút vớt chanh ra.

– Pha một nồi nước lớn với phèn chua. Ngâm chanh đã được khử đắng, trần sơ qua đó khoảng 7-8 tiếng. Vớt ra phơi nắng nửa ngày cho chanh hơi héo, khô sơ vỏ.

– Cứ 1kg chanh thì bạn sẽ cần khoảng 1 lít nước muối để ngâm. Đun nước với phần muối bạn đã chuẩn bị. Đun sôi rồi để nguội

* Lưu ý tại bước này: Nếu bạn ngâm để dùng giải nhiệt cho mùa hè thì lượng muối hợp lý là 2-300gram/1kg chanh/1 lít nước. Còn nếu bạn cần cả trị ho thì vừa đun vừa cho muối đến khi thấy muối không tan nữa là nước đã đạt độ mặn yêu cầu.

– Lọ thủy tinh đã tráng qua nước sôi để khô, xếp từng lớp chanh vào lọ. Khi nước muối đã nguội hẳn đổ vào lọ. Bọc kín miệng lọ, đậy nắp, phơi nắng thêm tầm 1 tuần -10 ngày thì cất vào nơi khô mát.

– Món chanh muối để càng lâu càng keo sánh, càng tốt. Thời gian khuyên dùng sớm nhất là 3 tháng sau khi ngâm. Bạn có thể dầm trái chanh trong ly, cho thêm chút đường, một muỗng nhỏ nước chanh muối rồi chế thêm nước ấm (nếu muốn dùng ấm) hoặc nước lạnh và đá (nếu muốn dùng lạnh).