Dầu ăn chiên đi chiên lại
Rất nhiều người đã và đang có thói quen dùng dầu ăn chiên đi chiên lại. Tuy nhiên, đây là thói quen rất có hại cho sức khỏe.
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh – nguyên cán bộ Viện Công nghệ sinh học và Thực phẩm (ĐHBK Hà Nội) cho biết dầu ăn sau khi dùng để chiên, rán tốt nhất nên bỏ đi, không nên sử dụng lại vì sau khi rán, mùi mỡ đã có mùi thức ăn cũ, nếu dùng để chế biến món ăn khác sẽ làm thực phẩm mất hương vị thơm ngon.
Dầu ăn chiên đi chiên lại cũng làm giảm giá trị của dầu, phá hủy các vitamin có trong dầu. Đồng thời những cặn thực phẩm bị cháy trong quá trình chiên rán còn đọng lại trong dầu cũng gây hại cho sức khỏe người sử dụng.
Đặc biệt, nấu ở nhiệt độ cao trong thời gian dài, trong dầu ăn thường sản sinh ra transfat, aldehyde, fatty acid oxide… đều rất có hại cho sức khỏe. Những chất này đi vào cơ thể sẽ phá hủy các men tiêu hóa khiến người ăn dễ bị các triệu chứng như khó tiêu, đau bụng, tiêu chảy, các bệnh lý tim mạch, ung thư…
Dùng dầu ở nhiệt độ cao
Rất nhiều người khi nấu ăn, cho dầu vào nồi rồi chờ tới khi dầu ăn sôi, thậm chí bốc khói mới cho thức ăn vào chiên, xào. Tuy nhiên, theo nghiên cứu, dầu ăn được đun với nhiệt độ cao, các chất dinh dưỡng sẽ bị phá vỡ.
Dầu ăn khi đun nóng trên 180 độ C sẽ sinh ra các chất độc hại. Cụ thể, các chất axit béo trong dầu thực vật sẽ bị rối loạn cấu trúc tế bào, có thể gây đột biến gen hay tạo ra các amin sinh vật dẫn đến nguy cơ gây ung thư, đặc biệt là ung thư trực tràng, ung thư gan, phổi, vú.
Ngoài ra dầu ăn được đun nấu ở nhiệt độ cao còn có nguy cơ làm giảm miễn dịch của cơ thể do làm dư thừa lipid…
Vì vậy, để các món ăn an toàn, đảm bảo chất dinh dưỡng, mọi người có thể dùng chảo hay nồi để trên bếp cho tới khi nóng già rồi mới đổ dầu vào và chế biến món ăn.
Ăn duy nhất một loại dầu ăn
Hiện nay, hầu như các gia đình thường chỉ dùng duy nhất một loại dầu ăn. Tuy nhiên, điều này không tốt cho sức khỏe. Theo các chuyên gia, dùng dầu ăn nào phụ thuộc phần lớn vào loại thức ăn chúng ta sẽ nấu. Điều quan trọng nhất khi lựa chọn dầu ăn cho thực phẩm là phải chú ý đến điểm khói của dầu, chính là điểm chịu được một mức nhiệt độ của dầu.
Nếu chúng ta nấu dầu qua điểm khói của nó, nó không chỉ làm giảm hương vị mà nhiều chất dinh dưỡng trong dầu còn bị thoái hóa. Chính vì thế, các chuyên gia dinh dưỡng đưa ra lời khuyên nên chọn dầu ăn cho phù hợp với từng món ăn.
Ví dụ như dầu hướng dương, dầu mè, dầu bơ có điểm khói cao thì nên lựa chọn để nấu các món ăn ở nhiệt độ cao. Dầu ô liu có điểm khói thấp nên tốt nhất chỉ dùng để nấu các món ăn ở nhiệt độ vừa hoặc thấp.
Tốt nhất, trong căn bếp của mỗi gia đình nên có 2 loại dầu. Một loại phù hợp cho chiên, rán, còn một loại dùng để xào, ướp thực phẩm, ăn sống trực tiếp, làm salad, gỏi.
Không ăn dầu ăn
Nhiều người sợ chất béo nên hạn chế tối đa, thậm chí không dùng dầu ăn. Đây là cách nghĩ hoàn toàn sai lầm. Nhu cầu chất béo chiếm từ 15-30% trên tổng năng lượng mang lại từ khẩu phần ăn. Trong khi đó, dầu ăn cung cấp một lượng chất béo hữu ích cho cơ thể. Vì vậy, mọi người nên sử dụng dầu ăn thay vì nói không với chúng.
Dùng dầu ăn hoàn toàn thay mỡ
Các chuyên gia dinh dưỡng cho rằng người sức khỏe bình thường thì nên sử dụng song song dầu thực vật và mỡ động vật (trẻ em nên ăn theo tỉ lệ 50 – 50). Mỡ động vật có những tác dụng nhất định với cơ thể (cung cấp lipid để cấu tạo nên các bộ phận trong cơ thể, cung cấp cholesterol cho cơ thể mặc dù số lượng không nhiều). Còn dầu thực vật có tác dụng cung cấp các axit béo không no (omega3 và omega6).
Còn với người béo phì, xơ vữa động mạch, cholestorol cao, mỡ máu, có nguy cơ tăng huyết áp, tiểu đường thì chỉ nên dùng dầu thực vật để giảm lượng chất béo động vật vào cơ thể.
